平成24年に東吉野村は柚子を奨励作物に認定し、村内の希望者に苗木を提供。
現在では約1500本の柚子が植えられるまでになりました。
「柚子」は寒さにも強く山間地での栽培に適しています。
また、ビタミン・カルシウム・ミネラル・クエン酸などを多く含み、
血行促進・疲労回復・美肌・保湿などの効果が期待され、健康促進に寄与する作物としても最適です。
品質の良いゆず作りのために、育成の専門家の指導を仰ぐほか、
動物による苗木の食害問題などにも、村が一丸となって取り組んでいます。
収穫されたゆずは、加工センターで「ゆずポン酢」・「ゆずドレッシング」・「ゆずパウンドケーキ」などに加工し、ひよしのさとマルシェで販売しております。
ゆず商品
ゆずドレッシング
ゆずを丸ごと使用したドレッシング。サラダ以外に、焼き魚や揚げものにも。
ゆずポン酢
ゆずの風味とかつおだしの旨味が生きた、和え物にもあうポン酢です。
ゆず味噌ジュレ
味噌のコクとゆずの爽やかな香りが素材を引き立て、素麺にも合います。
ゆずジュレ
ゆずの香りと出汁醤油が合わさり、揚げ物にはスッキリとした味わいが絡まるジュレ。
ゆず大根
ゆずの香りとシャキシャキの大根、少しピリッとした味付けの漬物です。
ゆずパウンドケーキ
ゆずの輪切りを砂糖で煮て、トッピング。見ても食べてもゆずを楽しめます。
ゆず胡椒（赤）
辛み成分が豊富な赤唐辛子を使用しました。
ゆず胡椒（青）
辛みの中に甘み成分を感じる唐辛子を使用しました。
ゆず唐辛子
ゆずの風味を殺さぬよう調合し、原料はゆずと唐辛子のみです。